Josefina Camilo nos enseña a preparar el gluten en nuestro hogar. Para esto la siguiente receta:
Ingredientes:
-6 libras de harina blanca de la que se usa para hacer pan (la de supermercados no sirve para este propósito porque le extraen la mayoría del gluten).
-De 6½ a 7 tazas de agua
Preparación:
En una superficie limpia y lisa (puede ser una mesa) o en un bol grande, se agrega la harina y se le hace un hueco en el centro, luego le ponemos el agua en el hueco y comenzamos a amasar la harina como si fuéramos a hacer pan; una vez que esté bien amasada formamos una bola y la dejamos reposar tapada por 15 minutos(para que no se reseque).
Luego que pasen los 15 minutos ponemos esta mas o bola en agua(que el agua la cubra por completo), y la dejamos en agua por espacio de media hora; luego en un colador de pastas de huecos pequeños o en un colador grande de metal colocamos una parte de la masa y la ponemos bajo la llave de agua y la vamos moviendo con las manos para que vaya desprendiendo el almidón(al principio se va a deshacer, pero cuando este lista se compactará); una vez que el agua esté casi transparente y la masa esté compacta, ya estará lista y procederemos a hacer lo mismo con el resto de la masa; al final se forma una sola masa gelatinosa y firme de un color mas oscuro que la harina.
Luego que tengamos toda la masa del gluten, entonces procederemos a hervirlo por aproximadamente 40 o 45 minutos; para agregar el gluten el agua tiene que estar hirviendo preferiblemente. Una vez que esté hervido, debemos dejarlo enfriar antes de rebanarlo; luego lo podemos refrigerar con o sin aderezarlo; preferiblemente lo aderezamos para que absorba bien los sabores y sea mas práctico cocinarlo en el momento que lo necesitemos.
NOTA: Existen otras recetas de gluten, pero esta es la que consideré más fácil para elaborarla en casa. Claro que podemos duplicar o aumentar la cantidad de acuerdo a nuestra necesidad.
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